Com a chegada da Semana Santa, aumenta o consumo de pescado pela população. Por isso, a Vigilância Sanitária de Natal vem intensificando a fiscalização nos principais pontos de venda da cidade, numa ação denominada Operação Semana Santa.

“A operação tem o objetivo ampliar as inspeções sanitárias nos comércios de pescados, visando à adequação desta comercialização às normas sanitárias vigentes. É feita a verificação dos aspectos higiênico-sanitários como a origem, forma de conservação e características organolépticas (obtidas pelos sentidos humanos na verificação da cor, do brilho, do paladar, do odor e da textura dos produtos), móveis, utensílios, equipamentos e instalações físicas dos estabelecimentos”, explicou a chefe do Núcleo de Controle de Alimentos, Gláucia Nunes.

A equipe da Vigilância Sanitária também está verificando a certificação de qualidade do gelo utilizado na conservação dos pescados. Nesse período serão fiscalizados os principais estabelecimentos no município de Natal , como o Mercado Público da Ribeira, peixarias, hipermercados e supermercados.

O que você precisa saber sobre "Pescado" na hora de comprar
A denominação genérica "pescado" compreende os peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios, quelônios e mamíferos de água doce e salgada, usados na alimentação humana, de acordo com o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal.

As características sensoriais no pescado são de suma importância e devem ser analisados criteriosamente ao serem adquiridos em estabelecimentos comerciais e feiras livres.

O acondicionamento correto do pescado está relacionado diretamente com a qualidade do alimento. Devemos observar os seguintes pontos conforme informações abaixo:

Os peixes devem ter
- Superfície do corpo limpa com relativo brilho metálico;
- Olhos transparentes, brilhantes e salientes ocupando completamente as órbitas;
- Guelras róseas ou vermelhas, úmidas e brilhantes, com odor natural, próprio e suave;
- Ventre roliço, firme, não deixando impressão duradoura à pressão dos dedos;
- Escamas brilhantes, bem aderentes à pele e nadadeiras apresentando certa resistência aos movimentos provocados;
- Carne firme, elástica, e de cor própria da espécie;
- Vísceras íntegras e perfeitamente diferenciadas;
- ânus fechado;
- Cheiro específico lembrando o das plantas marinhas.

Crustáceos
- Aspecto geral brilhante e úmido;
- Corpo em curvatura natural, rígida, artículos - firmes e resistentes;
- Carapaça bem aderente ao corpo;
- Coloração própria à espécie, sem qualquer pigmentação estranha;
- Olhos vivos e destacados;
- Cheiro próprio e suave.

Moluscos (Mariscos)
- Devem ser expostos à venda vivos, com valvas fechadas e com retenção de água incolor e límpida nas conchas;
- Cheiro agradável e pronunciado;
- Carne úmida e bem aderente à concha, de aspecto esponjoso, de cor cinzento-claras nas ostras e amareladas nos mexilhões.

Polvo e Lula
- Pele lisa e úmida;
- Olhos vivos, salientes nas órbitas;
- Carne consistente e elástica;
- Ausência de qualquer pigmentação estranha à espécie;
- Cheiro próprio;

Conhecer as características listadas acima é fundamental a fim de evitar adquirir doenças transmitidas por alimentos.

Não armazene os pratos à base de pescados após o cozimento, para posterior reaquecimento, devido aos riscos de sobrevivência de microrganismos que causam doenças. Há também possibilidade de produção de substâncias que causam alergias.

A valorização dos produtos pesqueiros pelas suas qualidades nutricionais e para a preservação da saúde humana tem contribuído para um aumento na demanda pelos mesmos no mercado interno, que apresenta um elevado potencial de elasticidade se tivermos em mente que o consumo médio anual de pescado per capita é de apenas 6,8 kg/habitante.

Pescado salgado ou Pescado salgado seco?

A qualidade do pescado salgado ou pescado seco está diretamente relacionado à qualidade da matéria-prima, método de salga, controle do binômio tempo-temperatura e umidade na cadeia produtiva.
Em estabelecimentos varejistas de alimentos, devemos observar pontos relevantes, como:
- Critérios para a seleção do fornecedor;
- Garantia da qualidade do produto adquirido;

Em relação ao armazenamento, os locais de distribuição ou varejistas alimentícios devem seguir os seguintes critérios:
- Seguir rigorosamente a temperatura de conservação informada pelo fornecedor;
- Seguir as recomendações do fornecedor em relalação ao empilhamento;
- Respeitar a distância entre os produtos;

O preparo do pescado salgado deve ser realizado em área destinada para esse fim, e deve ser organizada e limpa. Os funcionários devem ser orientados sobre os procedimentos corretos de produção e de higienização. Nesses locais, devem ser acondicionadas embalagens que serão utilizadas no mesmo dia.

As seguintes informações devem constar no rótulo dos produtos:
- Denominação de venda do produto (tipo de pescado);
- Estabelecimento de origem e C.N.P.J.;
- Informações do importador;
- Peso líquido;
- Peso bruto;
- Datas de fabricação e de validade;
- Forma de conservação;
- Informação Nutricional;
- Preço;
- Informações do importador;

Espécies de pescado salgado
De acordo com o Regulamento Industrial de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), entende-se por peixe salgado e seco o produto elaborado com peixe limpo, eviscerado, com ou sem cabeça e convenientemente tratado pelo sal (cloreto de sódio), não devendo conter mais de 40% de umidade para as espécies gordas, tolerando-se 5% para as espécies magras.